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        福田科技集团 | English | 日本語
        中秋佳节,传统月饼如何健康逆袭
        发布: 2020.10.01

        阴晴圆缺都休说,且喜人间好时节,好时节,愿得年年,常见中秋月。中秋佳节来临,福田科技祝大家中秋快乐,过一个幸福、团圆、健康的中秋节!
        中秋节经过多年的发展,最接地气的要数中秋节的食品——月饼。月饼最早来自汉朝张骞出使西域带回的核桃等坚果制成的胡饼,而后在唐朝得以更名月饼。月饼由于产生的年代,考虑到当中的用料,在当时来说,应该更近似于宫廷美食,后由于糖的发展,变为一种传统的节日食品。

        月饼中主要用到的原料包括淀粉、糖和油,也有许多月饼中添加各种口味的馅料使得月饼的口味更加多元化。目前来说,地球引力也已经无法控制月饼原料的选择,月饼从单一的口味已经发展成为一种烘焙类产品的大品类,每年中秋,很多烘焙类产品的生产商都会制作月饼进行销售。近些年由于人们口味和健康趋势的流行,月饼的传说没法改变其本质的组成成分,月饼变成了影响健康的食品,甚至也有说月饼不适合三高人群食用。
        那么月饼是否真的影响了健康呢?
        如果单看月饼中的主要组成成分:淀粉,糖和油脂,那么过多的摄入月饼确实具有很高的风险。众所周知,肥胖具有激发许多病症的潜力,包括糖尿病、心血管疾病等,导致肥胖的因素即为糖类或油脂类的过多摄入。有报道称,计算一个普通大小的月饼的热量约为481大卡,计算是否精确这里不做讨论,但是数字确实很具有威慑力。幸运的话,481大卡基本上要经过一小时以上的慢跑或游泳才有可能消耗掉,同时还要伴以合理的膳食与休息。
        这样看来,传统月饼虽然深得人心但是从原料角度来说不符合目前消费者所期盼的消费所得。那么是否可以对于月饼进行一定的改变而使其变得健康呢?
        淀粉类可以适当地选择如香蕉面粉等富含膳食纤维和营养素的面粉类原料进行替代;
        糖类可以使用甜味剂代替,但如果使用高倍甜味剂,则需要考虑引起的不良后味和分散是否均匀以及难以在月饼中占据分量等问题,推荐使用功能糖类,如目前较为成熟应用的各类糖醇,可单独使用也可搭配使用;
        关于甜味剂的安全问题大家不用担心,目前我国批准使用的甜味剂都是经过安全评估的。我国甜味剂品种主要包括营养型和非营养型,有天然和人工之分,前者多为糖醇类甜味剂,后者也称高倍甜味剂。
        2019年发布的《健康中国行动(2019—2030年)》中提出,鼓励消费者减少蔗糖摄入量,倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
        油脂类可以考虑较少地使用氢化植物油等含有饱和脂肪酸的油脂产品,这类油脂会影响我们体内的脂肪代谢,或者选择少量使用油脂。

        改良后的月饼可以是具有无麸质、非转基因、不含添加剂、无糖/低糖、低热等特点的健康功能性食品。当然,考虑到月饼的使用范围,功能性中也可以考虑膳食纤维的使用。
        其实透过月饼可以看出,传统的配方很大程度上与目前的健康趋势有所出入,如何合理的改善原有的产品使其更加具有附加值也是目前其他烘焙类产品面临的局面。使得一个月饼变得健康并不见得可以真正地改变人们饮食中所造成的健康风险,但是趋势即会影响人们的饮食习惯,不经意间消费者便会寻找与其健康息息相关的产品。
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